Как оценить кофейню или ресторан: что смотрит покупатель

Кофейню и ресторан покупают ради прибыли с конкретной точки. Поэтому в оценке, кроме выручки и прибыли, большую роль играют условия аренды, место и зависимость от владельца.

Прибыль владельца и EBITDA

Если владелец сам стоит за стойкой или управляет залом, покупатель считает, сколько останется после найма управляющего. Поэтому смотрят не просто прибыль, а нормализованную: с зарплатой управляющего и без личных трат.

Аренда — главный фактор

• сколько лет осталось по договору и можно ли его продлить;
• доля аренды в выручке: чем выше, тем меньше запас прочности;
• можно ли передать договор новому владельцу без согласия или с согласием арендодателя.

Показатели, которые считает покупатель

• стоимость продуктов и фонд оплаты труда в выручке;
• средний чек и количество чеков по дням и сезонам;
• доля заказов через платформы доставки и комиссии, которые они берут;
• текучесть персонала и зависимость от нескольких ключевых людей, например шеф-повара.

Лицензии и требования

Покупатель проверяет, что разрешения и санитарные требования выполнены и что лицензия переходит вместе с бизнесом. Нарушения здесь снижают цену или останавливают сделку.

Что поднимает стоимость

• длинная аренда на понятных условиях;
• прозрачная ежедневная отчётность с кассы;
• команда и процессы, которые работают без владельца;
• узнаваемый бренд и повторные гости.